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納豆芽孢桿菌菌種

日期:2012/9/22 17:32:46 點擊次數 9078 發布單位:天義生物谷  錄入:李清

  天然的納豆菌種是從納豆制品或從稻、谷中分離得到,這種方法得到的納豆菌種中含有其他雜菌。1921年,半澤博士培養分離出純納豆菌種,使納豆菌種商品化。——納豆芽孢桿菌菌種


  【產品名稱】納豆芽孢桿菌菌種

  【產品成分】納豆芽孢桿菌(枯草芽孢桿菌納豆亞種)

  【有效含量】納豆芽孢桿菌活菌孢子1000億/克

  【產品性狀】本品為灰褐色粉末

功效應用

一、人用

  溶解血栓,預防飛蚊癥,預防高血壓,降低膽固醇及預防粥狀動脈硬化,抗菌消毒,調整腸道功能,降低體內酒精濃,減少骨質疏松的發生機會,抗癌效果,提高蛋白質的消化率,含有大量的Vit K2、Vit E、卵磷脂、亞麻酸等,故具有抗衰老、提高記憶力等保健功能。另外,常吃納豆菌食品對癌癥、糖尿病、高血壓、動脈硬化、肥胖病、婦女病經等均有預防和緩解及治療效果。

二、動物用

  (a)1、納豆菌適應范圍廣,活力旺盛,繁殖力強,形成優勢種群快,生命周期長。通過快速耗氧繁殖(12分鐘/代)消耗大量氧氣形成優勢菌群后避免有害細菌(18分鐘/代)的滋生,增強以厭氧菌為優勢菌群的腸道正常菌群的生長,調節腸道微生態平衡,提高免疫力,有效預防大腸桿菌等腸道疾病。

  2、在快速繁殖過程中,產生大量多種維生素、氨基酸、蛋白酶(特別是堿性蛋白酶)、糖化酶、脂肪酶、淀粉酶,能降解植物性飼料中復雜的有機物,從而促進消化吸收,提高飼料利用率。

  3、本品安全高效,無藥殘,無毒副作用,能減少抗生素藥物的使用,增強免疫力。同時緩解動物不進食,生長緩慢等不良應激反應狀態,恢復由于用藥造成的動物體質下降,提高疫苗抗體水平等綜合抗病力。

  4、本品對特殊菌體進行促芽孢和微膠囊包被處理,因而能耐酸堿、耐氧化、耐高溫(150°C)、耐擠壓,在高溫制粒和酸性胃環境中均能保持活性,可以耐唾液和膽汁的攻擊,是飼料微生物中可直達大小腸的活菌,更能促進動物對飼料的消化吸收,提高生長速度。

  5、除臭驅蠅,減少污染,控制細菌性疾病,能減少糞便中氮、磷、鈣的排泄量,減少糞便臭味及有害氣體排放,表現為動物糞便臭味逐步減輕,減少飼料蛋白質分解為氨氣浪費,從而減少環境污染。

  6、改善肉蛋奶品質,生產“綠色肉”、“農家蛋”、“無抗奶”,本品通過增強消化吸收功能,充分吸收利用飼料中營養成份及原料的天然色素,無需添加化學色素蘇丹紅、加麗素紅造成對人體的有害物質及影響畜禽產品天然食用風味,可媲美家養畜禽肉。能天然增加動物產品著色度和食用風味,豬只皮膚紅潤,毛色發亮;肉雞肉鴨顏色加深;改善蛋殼質量和顏色,蛋清厚稠,蛋黃鮮紅;水產動物顏色更加健康,無斑點。

  7、 本品添加于發酵豆粕、發酵飼料中,有利于平衡微生物營養需求,促進微生物的生長繁殖,發酵更快更好更透徹。

  (b) 用法用量

  1、飼料添加

  按全價飼料添加本品計算:乳豬:200-250克/噸 仔豬、生長豬、育肥豬:100-200克/噸 種蛋禽:150-200克/噸 肉禽:100-200克/噸 反芻:500-1000克/噸 水產:200-250克 發酵豆粕、發酵飼料:50-100克/噸

  2、飲水

  按250-500倍稀釋自由飲水。

制作和保存

  使用器皿和材料  (建議購買納豆機)

  ①大豆500g②納豆菌0.5g③高壓鍋④不銹鋼盆⑤泡沫飯盒等淺容器⑥泡沫箱子⑦2立升長方形塑膠瓶子或暖水袋⑧溫度計

  泡豆蒸豆

  將大豆充分洗凈后,加入3倍量的水浸泡一夜后,倒掉水放進高壓鍋內蒸到大豆用手捏碎的程度,大約45分鐘。如沒有高壓鍋,煮水時一次不要放得太多。為了保持大豆的原汁原味,最好是蒸。

  接種納豆菌

  將納豆菌用50ml熱水(溫度最好38-45℃,溫度太高會殺死納豆菌)溶解后,均勻地加入到熱大豆中(溫度最好38-45℃,溫度太高會殺死納豆菌),迅速攪拌均勻,分裝在7個泡沫飯盒里,厚度大約2cm,上面苫上紗布或者在飯盒與飯盒蓋之間架上一雙筷子,使其充分接觸空氣。因納豆菌是嗜氧菌,接觸空氣是很重要的。但發酵好以后,要蓋好蓋,用膠帶封住口,避免接觸空氣利于長期保存。

  在恒溫下發酵  (建議購買納豆機)

  在干凈的大泡沫箱內放入幾瓶裝滿50℃熱水的長方形塑膠瓶子,把已接種上納豆菌的泡沫飯盒擺在瓶子上,箱內理想溫度是42℃。如箱內溫度降到38℃時,瓶內重新換入50℃的熱水。如此反復更換瓶內熱水,發酵14-36小時,大豆表面產生了白膜,有粘絲出現后,大豆就變成了納豆。如沒有泡沫箱子,也可使用大紙盒,四周包上棉被和電褥子,或者箱內插入一只45℃的電燈泡等方法來保持箱內恒溫。注意多接觸空氣。

  后熟(活菌低溫休眠)

  在38-42℃的恒溫下發酵14-36小時,然后放在冰箱內低溫熟成數小時后,做好的納豆無論是外觀還是口感都會更好。因此建議納豆做好后,先放入冰箱內低溫熟成數小時以后再食用或長期保存。

  制作關鍵  (建議購買納豆機)

  ①注意保持38-42℃的恒溫。②納豆菌要接種到熱熱的大豆中(溫度最好38-45℃,溫度太高會殺死納豆菌)。③飯盒與飯盒之間一定要有空隙,使其充分接觸空氣。④如果采用燈泡和烘箱為熱源,則要放一盒敞口的水保持水分,防止箱內水蒸汽被烘干散失后無法繼續發酵。

  納豆菌的保存

  納豆菌菌種因處于孢子狀態特別穩定,只要放在陰涼干燥處就能長期保存。但開封后一定要放在冰箱內低溫保存。

高酶納豆菌種

  豆菌種是發酵納豆使用的種子。同農作物的種子一樣,納豆菌種的品質不同,對納豆生長發酵和納豆制成后的品質影響很大。

  納豆菌是好氧的革蘭氏陽性菌,屬細菌科、芽孢桿菌屬,是枯草芽孢桿菌的一個亞種,芽孢橢圓形或柱狀,中生或偏中生,即使孢囊膨大,也不顯著,有鞭毛,能運動。通常為(0.7-0.8)um×(2.0-3.0)um。

  1987年日本須見洋行教授首先發現了納豆激酶,并證明納豆激酶具有溶解血栓作用。近年來研究發現,使用不同納豆菌種培養的納豆,其溶栓作用差距很大,其原因在于納豆激酶的溶栓不只是納豆激酶的單一作用,納豆中還有一種活性化酵素—— proUK,納豆中proUK含量對納豆激酶溶解血栓的效果有顯著影響。研究人員把活化性酵素proUK含量高的納豆菌稱為高酶納豆菌。

  除活性化酵素外,高酶納豆菌種比普通納豆菌種培養的納豆有三大優勢:

  1、活菌含量高。高酶納豆菌活菌含量為2.2×10,是普通納豆菌的100—1000倍。培養1斤黃豆(2.5斤納豆)只需要用1粒菌種(0.5克)。(普通納豆菌需4粒)

  2、生長迅速。用高酶納豆菌培養納豆,培養時間只需12小時,比普通納豆菌節省8—10小時。

  3、納豆粘狀物多。高酶納豆菌培養的納豆,表面粘狀物多,有效物含量高。粘狀物是一種粘性蛋白質,保護納豆激酶在胃內不被胃酸分解。

食用方法

  納豆雖然有很高的藥用價值,但因它特有的臭味及粘絲,使一部分人對它敬而遠之。那么怎樣吃,臭味消失粘絲減少呢?對于討厭納豆臭味的人,可以用一些香味大的食品如:圓蔥、大蔥、蝦皮、小魚等來中和納豆的臭味,同時還能提高抗酸化能力。討厭納豆粘絲的人,可以把納豆加水稀釋1-2倍后,再加入醬油等調料一起吃。還可以把納豆切碎后,加入到涼湯中一起喝。納豆的最佳科學組合:1、納豆+圓蔥2、納豆+大白蘿卜末3、納豆+朝鮮辣白菜4、納豆+生蛋黃5、納豆+海帶6、納豆+芝麻+蜂蜜

保健效果

  1、晚餐吃納豆效果最好。通過實驗,專家認為:食用納豆1小時至12小時之間納豆激酶發揮溶解血栓的功能。而據統計腦梗塞、心肌梗塞等各種血栓病,發病時間多為清晨及星期一。因此每晚或星期日晚餐吃效果最好。

  2、盡可能不加熱吃。納豆激酶不耐熱,加熱到70℃活性就消失了。所以生吃效果最好。

  3、必須堅持每天吃。納豆激酶進入體內后,其活性維持12小時。所以盡可能每天吃30-100g最理想。

  4、保質期稍過也能吃。納豆的保質期為一周,它在冰箱內低溫保存過程中,還在進行著緩慢的低溫熟成發酵,納豆激酶和維生素K2也在不斷增加。但保質期過后雖然也能吃,只是納豆菌為了生存不斷分解蛋白質,其結果臭味逐漸增加。 

  一、使用器皿和材料  (建議購買納豆機)

  ① 大豆500g

  ② 納豆菌0.5g

  ③ 高壓鍋

  ④ 不銹鋼盆

  ⑤ 泡沫飯盒等淺容器 (建議購買納豆機)

  ⑥ 泡沫箱子

  ⑦ 2立升長方形塑膠瓶子或暖水袋

  ⑧ 溫度計

  二、泡豆蒸豆  (建議購買納豆機)

  將大豆充分洗凈后,加入3倍量的水浸泡一夜后,倒掉水放進高壓鍋內蒸到大豆用手捏碎的程度,大約45分鐘。如沒有高壓鍋,煮水時一次不要放得太多。為了保持大豆的原汁原味,最好是蒸。

  三、接種納豆菌  (建議購買納豆機)

  將納豆菌用50ml熱水(溫度最好38-45℃,溫度太高會殺死納豆菌)溶解后,均勻地加入到熱大豆中,迅速攪拌均勻,分裝在7個泡沫飯盒里,厚度大約2cm,上面苫上紗布或者在飯盒與飯盒蓋之間架上一雙筷子,使其充分接觸空氣。因納豆菌是嗜氧菌,接觸空氣是很重要的。但發酵好以后,要蓋好蓋,用膠帶封住口,避免接觸空氣利于長期保存。

  四、在恒溫下發酵14-36小時  (建議購買納豆機)

  在干凈的大泡沫箱內放入幾瓶裝滿50℃熱水的長方形塑膠瓶子,把已接種上納豆菌的泡沫飯盒擺在瓶子上,箱內理想溫度是42℃。如箱內溫度降到38℃時,瓶內重新換入50℃的熱水。如此反復更換瓶內熱水,發酵14-36小時,大豆表面產生了白膜,有粘絲出現后,大豆就變成了納豆。如沒有泡沫箱子,也可使用大紙盒,四周包上棉被和電褥子,或者箱內插入一只45℃的電燈泡等方法來保持箱內恒溫。注意多接觸空氣。

  五、后熟(活菌低溫休眠)

  在38-42℃的恒溫下發酵14-36小時,然后放在冰箱內低溫熟成數小時后,做好的納豆無論是外觀還是口感都會更好。因此建議納豆做好后,先放入冰箱內低溫熟成數小時以后再食用或長期保存。

  六、制作關鍵  (建議購買納豆機)

  ① 注意保持38-42℃的恒溫。

  ② 納豆菌要接種到熱熱的大豆中(溫度最好38-45℃,溫度太高會殺死納豆菌)。

保存方法

  納豆菌菌種因處于孢子狀態特別穩定,只要放在陰涼干燥處就能長期保存。但開封后一定要放在冰箱內低溫保存

注意事項

  心血管疾病患者在服用血液凝固阻止劑新香豆素時,納豆中維生素K2能使新香豆素失去藥效,所以不要食用納豆。

注意問題

  1、晚餐吃納豆效果最好。通過實驗,專家認為:食用納豆1小時至12小時之間納豆激酶發揮溶解血栓的功能。而據統計腦梗塞、心肌梗塞等各種血栓病,發病時間多為清晨及星期一。因此每晚或星期日晚餐吃效果最好。

  2、盡可能不加熱吃。納豆激酶不耐熱,加熱到70℃活性就消失了。所以生吃效果最好。

  3、必須堅持每天吃。納豆激酶進入體內后,其活性維持12小時。所以盡可能每天吃30-100g最理想。

  4、保質期稍過也能吃。納豆的保質期為一周,它在冰箱內低溫保存過程中,還在進行著緩慢的低溫熟成發酵,納豆激酶和維生素K2也在不斷增加。但保質期過后雖然也能吃,只是納豆菌為了生存不斷分解蛋白質,其結果臭味逐漸增加。

 
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